Tới Mỹ, tôi được bạn cũ mời đi ăn nhà hàng. Cái khay trước mặt tôi có miếng bít tết to tổ chảng, trứng ốp la, một củ khoai hấp, nửa cái bắp nếp luộc, vài muỗng cơm nếp cẩm, một mẩu bánh mì. Chủ nhà hàng là người Hoa đã từng ở việt Nam, hỏi tôi:
– Nhà hàng này hiếm khi có khách Việt Nam, vì thế tôi thật sự muốn biết cảm tưởng của ông.
“Hết chiến tranh, Việt Nam còn nhiều khó khăn, lương thực khan hiếm nên phải ăn độn; thời đó đã qua, bây giờ không còn ai ăn độn nữa. Xem sách báo phim ảnh, tôi nghĩ nước Mỹ giàu có, không ngờ vào nhà hàng này mà còn ăn độn. Người Việt ăn độn cũng hai ba củ khoai, vài cải bắp; người Mỹ ăn độn “bèo” quá, chỉ có nửa cái cải bắp.
Người ta ăn độn cứu đói,
Tôi nói ăn độn để mà khoẻ hơn.
– Mỗi loại lương thực có một số chất vi lượng riêng. Người ta thay một phần cơm hoặc bánh mì bằng ngũ cốc khác: ngô, khoai lang, khoai mỡ, khoai sọ, khoai tây… để đảm bảo thực đơn toàn diện.
Trước đây nửa thế kỷ, người ta đánh giá thực phẩm qua khả năng sinh nhiệt; thịt, trứng, sữa cung cấp nhiều calori; rau là thức ăn độn do sinh ít calori. Với chủ trương nạp càng nhiều năng lượng càng tốt, mỗi ngày nạp trên 200g thịt, 2 lít sữa, vài ba quả trứng; mỗi người có khẩu phần riêng cho dễ tính calori. Thế nhưng mấy chục năm sau, các nhà xã hội học nhận thấy người Âu Mỹ có tỷ suất bệnh cao hơn người Á châu, khác biệt do ăn theo khẩu phần cá nhân và gia đình ăn chung mâm cơm. Với khẩu phần cá nhân, ít món ăn nhưng số lượng nhiều; mâm cơm nhiều món kể cả rau, mỗi thứ ăn một chút. Cụ thể là 200g thịt cắt miếng kho cho nhiều người ăn, 3 quả trứng nấu canh cho cả gia đình ăn. Từ đó khoa dinh dưỡng chủ trương thực phẩm da dạng bao gồm cả rau trái, mỗi loại thực phẩm có tính chất riêng. – Chưa hết. Ngồi ăn quanh mâm cơm nên vui hơn, tình cảm gia đình khắng khít, cho nên gọi là văn hoá ẩm thực. Thế là không phải thuốc mà hiệu quả còn hơn cả thuốc nữa. Vì vậy mà cơ quan y tế của Singapore khuyến cáo: hãy dành bữa tối cho gia đình bạn.
Ăn độn ngừa bệnh tim mạch.
Cholesterol và chất béo của thịt là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, vì thế nên thay một phần thịt bằng cá và protein thực vật. Chất chống oxy-hoá trong rau quả ngăn chặn LDL peroxyd, xơ động mạch… Rau còn làm giảm apoprotein B của lipoprotein LDL; chúng ta biết rằng LDL phải nhờ “râu” apoprotein B để cắm dùi vào thành mạch; ăn rau làm giảm tác hại của LDL. Thuốc hạ cholesterol đắt tiền và độc; ăn rau giảm tác hại của cholesterol, rẻ tiền và khoái khẩu.
Bệnh nhân tiểu đường nên ăn độn.
* Nguyên tắc căn bản trị bệnh đái đường là giữ glucoz-huyết ít chao đảo. Cơm gạo là đường nhanh, glucoz-huyết tăng vọt sau bữa ăn, có nguy cơ gây sốc. Đậu là đường chậm, glucoz – huyết chỉ nhích lên chút đỉnh nên an toàn. Hãy trộn đường nhanh với đường chậm, cụ thể là thay khoảng 20% gạo bằng đậu dưới hình thức cơm độn hoặc uống sữa đậu nành, ăn đậu phụ.
* Đái đường do âm suy, cơ thể nóng bức và thường xuyên táo bón; hãy dùng rau xanh để thanh nhiệt nhuận trường.
Canh mướp, mồng tơi, rau đay,
Cả ba thanh nhiệt, lại hay nhuận tràng.
* Đầu bữa hãy ăn vã thức ăn, chủ yếu là đậu phụ, để lót dạ, tới lưng bụng rồi mới ăn cơm, đây là giải pháp giản dị nhưng rất hay.
Với bữa cơm độn thế này.
Ăn hoài không chán, cơ may an toàn.
* Ăn độn để giữ ổn định glucoz-huyết cũng quan trọng như uống thuốc. Ăn là cách dùng thuốc hay nhất.
Bệnh nhân ung thư cần ăn độn.
* Trong cuộc sống hằng ngày, tác nhân ung thư luôn rình rập. Hãy tăng cường chất chống oxy-hoá (glutein, caroten, anthocyanoid..) trong rau quả để vô hiệu hoá tác nhân ung thư.
* Sau hoá trị và xạ trị, bệnh nhân ung thư nóng nảy và táo bón; hãy ăn rau trái (chọn loại quả ngọt thanh) để thanh nhiệt, nhuận tràng.
* Thịt động vật được mô ung thư thường xuyên sử dụng để tạo tế bào mới, Hãy thay bằng cá (có kèm omega-3) và protein thực vật (rau dền, rau ngót, đậu).
– “Chúng tôi là đại gia, tài sản có hàng tỷ đồng mà ông dám khuyên bảo tôi nên ăn độn là sao?!”.
– Chính vì là đại gia, “nô lệ đồng tiền” nên quí vị “ăn nửa bữa, thức nửa khuya”, tiệc tùng ăn nhậu lu bù nên dễ mắc đủ thứ bệnh. Mà sức khoẻ không thể tính thành tiền, và tiền không thể mua được sức khoẻ. Người xưa dạy rằng “hãy ăn uống khôn khéo” chứ không ai nói: thực đơn đắt tiền thì có lợi cho sức khoẻ. Xem ra ăn độn vì lý do sức khoẻ hoàn toàn khác với ăn độn cứu đói.
Vào thứ 6, thứ 7 và Chủ Nhật hàng tuần, công ty Cphaco sẽ tổ chức xe đưa đón miễn phí dành cho quí khách có nhu cầu tham quan hoặc thăm viếng mộ người thân tại Hoa viên nghĩa trang Bình Dương.
Quý khách có nhu cầu, xin vui lòng đặt lịch tư vấn & tham quan TẠI ĐÂY
